'C'est une manière de vivre.' George Skiadas se souvient d'avoir forgé 30 ans de relations au Famous Bistro

Les restaurants sont plus qu'une entreprise, dit George Skiadas. Admettant qu'ils sont un moyen de gagner sa vie, Skiadas a déclaré qu'après 30 ans à posséder et à exploiter Famous Bistro, il peut résumer ce que sont vraiment les restaurants à succès en un mot : relations.

"Cela va être une déclaration étrange, je pense. Pour moi, la restauration est plus qu'une simple entreprise", a-t-il déclaré. "… Je n'aime même pas dire que c'est une entreprise. Les restaurants sont un mode de vie. C'est vraiment un mode de vie si vous y aimez."

Le Bistro a été connu sous différents noms au cours de sa riche histoire qui a commencé il y a 30 ans aujourd'hui.

George a ouvert les portes de l'alors célèbre Deli en 1993. Il a dit que les seules entreprises du centre-ville étaient l'Apex à quelques portes, Peachtree Antiques et Colby's Diner. Il a plaisanté en disant que voir un morceau de papier rouler comme un tumbleweed était habituel pour la zone de la "ville fantôme".

George a dit qu'il n'était pas du matin, mais l'épicerie n'était ouverte que pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Finalement, ils sont passés au déjeuner et au dîner.

Bien que la communauté ait accueilli le restaurant dès le début, le passage au format Famous Bistro a permis à George de se connecter avec les gens d'une manière qu'il n'avait pas auparavant.

Au fur et à mesure que les invités arrivaient, ils discutaient de la vie et racontaient des blagues sur la nourriture. Les conversations ont commencé à aller au-delà des simples plaisanteries et des liens vraiment profonds se sont forgés entre George et ses clients.

"J'essaie d'enseigner aux gens à quel point nous accomplissons un acte intime. C'est un acte intime parce que vous préparez de la nourriture et que cette nourriture pénètre dans le corps de cette personne. Je trouve donc que c'est intime et c'est quelque chose dont vous voulez être responsable", a déclaré George.

Bien que la connexion avec les clients et leur satisfaction soient essentielles, George a déclaré qu'avoir des relations positives avec le personnel est également essentiel au succès.

Certains des employés travaillent pour la charcuterie/bistro depuis plus de 20 ans.

Ben Skiadas, qui a suivi les traces de son père George dans l'industrie alimentaire, a noté que le chiffre d'affaires dans l'industrie de la restauration est extrêmement élevé, donc avoir les membres du personnel pendant deux décennies est une rareté.

"Ces familles de ces personnes avec lesquelles nous travaillons, vous entendez le ringard" oh, nous sommes une famille ". Mais vous commencez à connaître leurs familles, leurs enfants, leurs épouses, leurs maris, et vous apprenez à connaître tous ces gens et les chiens. Pop a mis en place cette culture », a déclaré Ben.

Et la famille est toujours passée en premier pour George au fil des ans.

George a grandi dans le secteur alimentaire grâce à son père, qui a travaillé dans quelques restaurants du New Jersey avant de finalement posséder le sien.

Après un passage dans l'armée au début des années 1960, George s'est rendu à Owensboro en 1965 pour fréquenter le Kentucky Wesleyan College. Quittant KWC avant d'avoir obtenu son diplôme, il s'est retrouvé dans une variété d'emplois dans le New Jersey avant de redécouvrir l'industrie alimentaire avec deux de ses oncles.

Voulant avoir sa propre place, George a ouvert une petite boutique, Famous Pizza, en Pennsylvanie. Il a ensuite ouvert deux autres restaurants prospères dans la région de Philadelphie.

Malgré la gestion d'entreprises prospères, George a décidé de retourner à KWC pour terminer son diplôme universitaire. C'est là qu'il a rencontré Nancy, qu'il a ensuite épousée. Les deux ont décidé de s'enraciner définitivement à Owensboro.

Avec le désir de diriger un restaurant toujours dans son cœur, George a finalement ouvert la charcuterie.

Ben s'est impliqué dans le restaurant à seulement 10 ans. Au fil des ans, il est passé des boîtes pliantes et des tables de transport à la main dans la cuisine. Au moment où il a obtenu son diplôme universitaire, l'entreprise était devenue une telle partie de lui qu'il voulait rester.

Grâce à son expérience et au soutien de George, Ben a finalement pu ouvrir son propre restaurant, Lure Seafood and Grille.

"Je pense que j'ai eu la chance d'avoir un bon professeur. Le bistro est une partie si importante de ma vie en grandissant et continue de l'être", a déclaré Ben.

Tous deux ont dit qu'ils avaient eu la chance d'avoir toujours le soutien de la communauté tout au long du chemin.

"Cette communauté nous a aidés à exister et vraiment sans que la communauté n'achète George's, The Greek Deli, The Famous Deli, Famous Bistro, Bistro, quel que soit le nom que les gens ont donné à cet endroit au cours des 30 dernières années. Sans ces implications, nous ne sommes rien", a déclaré Ben.

Pour montrer leur appréciation, pendant tout le mois de juin, le Bistro reverse 5 % de toutes les ventes d'alcool à Goodfellows, Impact100 et Beverly's Hearty Slice.